鳳梨果醬(下)

編按:一個月前和大家分享美純家鳳梨果醬的故事(請閱讀:鳳梨果醬(上)),主要是他們的鳳梨種植情形,最近看到美純紀錄製作果醬過程,趕快借花獻佛,補上幾張當時在合樸之家幾位志工幫忙一起做果醬的紀錄.

文:美純,出處:果然是好醬

七月時和皓福老師聊到園裡一些有瑕疵、但不影響風味的鳳梨時,老師就說那我們來做果醬吧!

做果醬可是我不會ㄟ,和老師商量之下決定我們先在家裡將鳳梨切好,再送到合樸之家由老師請志工一起做,於是有了這次的果醬學習之旅.

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鳳梨本身缺乏果膠、所以必須添加蘋果才能使果醬有稠稠的狀態,到了有機店買了經過老師精算所需蘋果的數量.

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蘋果削皮泡鹽水備用,其實有機蘋果的皮也蠻好吃的呢!

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我將削好皮的蘋果切丁,玫頤則在一旁負責榨檸檬汁。

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切好丁很漂亮的蘋果,看了真的很想咬一口.

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熬煮中的果醬、這部份真的很辛苦,皓福老師要不停的攪拌以必免果醬燒焦

時間長達好幾個小時,煮時滿室生香一整屋子都是鳳梨果醬的香味。

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裝瓶後的果醬看起來質感很不錯哦!

這批果醬會在八月份時在市集賣,所得有部份提供給合樸之家當作基金,希望喜歡不加任何防腐劑天然手工果醬的好朋友多多捧場了。

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這是我兒子點心時間除了原本他愛吃的草莓口味,另外要他試吃自家的鳳梨果醬,經他試吃後的評價是~~~嗯~~~一點都不輸給草莓果醬甚至有濃濃的果香.

是草莓果醬所沒有的。

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隔天我自已的早餐,一顆荷包蛋和鳳梨果醬茶(也就是俄羅斯果醬茶),忘了先拍照,荷包蛋被我吃掉了

 

編按:接著換我添油加醋一下.我在八月的市集買了幾瓶這次做成的果醬,真的超好吃,朋友們沒有吃到,真的很可惜,做了一百多瓶,已經通通賣完了.朋友如果想要,美純說可以再做,只是鳳梨快沒了,皓福老師說這次我們可以用黎媽媽的梨子代替蘋果(作為果醬果膠的來源).

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(上)美純說:我們家的鳳梨長在草堆裡,妳看我的小腿都是被鳳梨帶刺的葉子刮傷痕.姐姐紀鈴也說我的手也是傷痕累累.
(下)皓福老師示範如何判斷果醬的果膠已經成形,把正在熬煮的果醬,滴入水杯中,如果果醬沒有散開在水中,就是果醬已經好了.

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鳳梨果醬的製作 — 材料是:有機鳳梨 + 果膠(有機蘋果)+ 冰糖 + 檸檬,切丁一起熬煮,在適合的糖酸比與熬煮時間與溫度拿捏之下,果醬就可以成功,食譜在網路上都可以查詢的到.只是食譜和實際操作還是有落差,我希望將來能有機會開課,目前規劃在好好吃飯C的課程中,邀請專家來教我們做加工品.
(上)美純與姐姐紀鈴,皓福妹妹嘉芬,還有Maggie,玫頤都一起來幫忙.
(下)瓶子的消毒:一個一個瓶子放到滾燙的開水,煮過後晾乾.開水很燙,幾個人一起小心幫忙,注意工安fingerscrossed….

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(上)皓福老師非常注重食品衛生,你看我們很專業吧,正在裝瓶.
(下)裝好瓶的鳳梨果醬,正在放冷.倒放是有原因(不是為了拍照效果啦),主要是加強衛生安全,瓶蓋和瓶身都用沸水煮過,當我們放入果醬到瓶子裡,蓋上時果醬還是高溫,我們倒著放,可以利用餘溫殺菌(瓶子內還有空氣中,總是可能還有雜菌),倒著放再把瓶口消毒,同時等果醬溫度降低後,因為空氣冷縮,也造成部分真空,瓶蓋會鎖的很緊密(我們用的是緊密的瓶蓋).特別謝謝豆之味的學緯提供的瓶子,非常很看.

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看著漂亮的鳳梨在瓶子內,也是一個下午辛苦的成果…,有些感動.

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(上)八月的市集的手工廚房有鳳梨果醬的試吃(配上綠緣光的麵包),希望您有吃到這美味!
(下)美純的攤位賣的鳳梨果醬的包裝,好看又….事實上,真的很好吃.

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好好吃飯, 創意料理

16 篇留言回應

  1. 合樸農學市集 » 鳳梨果醬(上) Aug 30th 2008 at 02:35 pm 1

    […] 下一篇文章(請閱讀:鳳梨果醬(下)),我會分享7/20那一天我們如何做鳳梨果醬. […]

  2. 藹文 Aug 30th 2008 at 03:48 pm 2

    誰沒買到?

    我啦!

    嗚嗚嗚~~~哇哇哇~~~

  3. 美純 Aug 30th 2008 at 09:35 pm 3

    ~~~嗯~~~還是孟凱大哥介紹的比較清楚,下一批果醬可能要等到11月了。

  4. 小非 Aug 30th 2008 at 11:10 pm 4

    耶,我有買到,真的很好香,還有美純的鳳梨醋,我發誓,那是我喝過最好喝的鳳梨醋,香到一個不行,我把鳳梨醬加上鳳梨醋和冰水,給溪底遙的小朋友們喝,平常無肉不歡的小孩,每個都好喜歡,美純好厲害喔!

  5. 美純 Sep 1st 2008 at 05:12 pm 5

    得到小非的肯定讓人信心備增,今年的鳳梨醋喝過的朋友都說好喝
    因為沒有加基底醋,只用鳳梨釀造的、所以有醋的香味卻一點都沒有醋的嗆味。

  6. 藹文 Sep 1st 2008 at 10:11 pm 6

    鳳梨醋…
    也沒買到…

    怎麼會醬?!

    我在市集上是都在混什麼咧??!!

  7. 小非 Sep 1st 2008 at 10:14 pm 7

    因為藹文都在忙著幫大家張羅碗盤,所以就沒時間逛啊,真是辛苦啊。

  8. 孟凱 Sep 2nd 2008 at 07:09 am 8

    是啊,
    對志工真的很不好意思,
    往往一早忙到最後,
    卻沒有時間逛市集,
    所以我們開始推行兩小時志工,
    希望有制度的方式,方便更多人參與,
    讓志工的投入分配,均勻一些…

    沒有喝到美純的鳳梨醋,
    我來想想辦法哩…
    美純,拜託,我想買一瓶,請妳幫忙想想辦法…

  9. 美純 Sep 2nd 2008 at 08:25 am 9

    因為只剩4瓶其中2瓶小非訂了另外2瓶是幫小妹留的、想辦法的結果是會挨小妹白眼。

  10. 藹文 Sep 2nd 2008 at 09:28 am 10

    哎喲~~我不是這個意思咧~
    我有下去逛啊~
    只是不夠認真、顧著開心聊天
    大家攤位裡的寶貝
    我都沒有認真去發掘
    才會沒買到~~哈哈
    不能怪別人的啦~
    以後要好好注意各家的夢幻逸品了!!!!

  11. 孟凱 Sep 2nd 2008 at 11:58 am 11

    哈!那我來ㄠ小非請她割愛鳳梨醋囉.

  12. 音潔 Sep 2nd 2008 at 12:02 pm 12

    我也沒買到阿.. (傷心中…)

    好多東西其實展示不是很明顯ㄟ

    比如可以寫一些POP啊

    因為我老花看不清楚了~”~

  13. Annie Sep 2nd 2008 at 05:08 pm 13

    什麼都沒買到, 是不是再多一點資訊啊?

  14. 孟凱 Sep 5th 2008 at 06:08 am 14

    Annie與音潔:
    應該多一些資訊,
    多寫介紹文章,
    多和農友討論,如何在攤位以POP介紹….
    我們會繼續努力…

    可是我們事情好多,
    人力有限,這一區塊就疏忽了,
    不好意思..
    九月市集將會改善一些些,
    我想,
    有沒有可能?
    志工志願跳入來協助這一塊的企劃呀…
    應該頗有趣…

  15. 音潔 Sep 5th 2008 at 06:18 pm 15

    孟凱大哥:
    從上次去幫忙後.就沒人通知我需要志工阿?
    但是我不會介紹.也不會寫POPㄟ.
    我只會塗鴉~^^

  16. 曾莠嵋 Feb 27th 2012 at 05:36 pm 16

    鳳梨果醬比例如何,請與我分享.TKS!

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