［課程］豆腐課程 5/22(四)開課 @東海大學

本次課程已經額滿，

下一梯次為假日班，預計八月開課，請跟主辦單位預約下次課程，下次開課時會預先通知。

合樸豆腐入門課程與東海大學合作，5月22日（四）開課

之前曾留言想要上豆腐課程的朋友，已經把所有資料交給東海大學推廣處，已經在4/20日就已經先通知這些事先表達上課意願的同學，有不少朋友已經先報名。

目前保留一些名額，有意願想要上豆腐課同學，請點閱連結，跟東海大學推廣處報名。

以下是課程細節。轉載如下：

黃豆之道 - 豆腐研習班

課程宗旨：

不可不知的黃豆真相
台灣每年進口兩百三十萬噸黃豆，其中九成五以上屬於基因改造，在原產國都是拿來作為榨沙拉油與飼料用 途，台灣人卻是直接食用這個等級的豆子。姑且不論基改作物對人體健康影響風險未明，光是除草劑年年春 的殘留就讓人憂心忡忡。

台灣每人每年食用十二公斤黃豆（稻米也才四十六公斤），比鄰近同有大豆飲食文化的中國和日本還高。然 而相較於中國食用豆皆為國產非基改豆、日本只用「食品級」黃豆作豆製品，台灣卻毫無警覺，食用黃豆有 九成是「飼料級」基改豆，而且自給率幾乎是零。

豆腐課播下種子
小小一方豆腐，看似白淨柔嫩，其中包含著多少學問，又蘊藏著多少夢想？

做豆腐是一項深奧而迷人的技藝。原料就只有三種：豆子、水、凝固劑，卻是千變萬化，挑戰性十足。做豆 腐也是一門封閉而古老的行業，世代相傳，外人難窺究竟。 「做豆腐要有情」，透過豆腐，我們希望形塑一種文化，而非單純地追求利潤。藉由人與人之間的情，聯繫 起人與土地之間的情，這也是豆之味、合樸農學市集與東海大學合作開設豆腐課程，想要長遠實踐的堅定信 念。  
課程特色： 
上課地點：東海大學餐飲管理系廚藝教室（頂級教室設備） 

課程目標： 本課程理論與實作同時進行，修課學員需願意動手實作。課程結束後，提供材料讓學員回去後，實際做出成品， 下週上課帶來展示／品嘗／討論．因此學習場所依課程規劃於下列四處，分別進行內容如下：

• 東海大學餐飲管理廚藝教室–課程、示範、介紹、實體交流
• 學員自宅廚房–上課後完成作業（豆漿或豆花或豆腐…），帶到下堂課分享與評鑑
• 社區豆腐坊–參訪見學專業豆腐製作。
• 網路分享平台–學習觀察紀錄整理，線上分享與交流 (facebook群組）。  

適合對象：
對以非基改黃豆製作加工品有興趣的社會大眾皆歡迎報名參加。  

課程內容：
一、課程簡介、黃豆緒論、有機食品概論    
實做：豆漿（選豆,用水,泡豆,磨漿,煮漿）  
品比：豆漿：一般黃豆vs食品黃豆vs 有機黃豆    

• 不可不知的黃豆真相：基改（飼料用）與食用黃豆    
• 有機食品的真假與價格…    
• 豆漿好喝（去豆青味）訣竅    
• 作業：發放0.6公斤有機黃豆，學員返家製作豆漿，下堂課帶來給講師品嘗與講評。

二、學員作業評鑑：豆漿（有機黃豆）    
主題：豆皮，豆渣料理    
實做：豆皮製作與豆粕料理＆豆漿鍋    
品比：香精調配豆漿    

• 豆粕營養成分    
• 植物性蛋白質（豆漿）vs植物性蛋白質（牛奶）    
• 作業：發放有機豆粕（0.6公斤），學員返家練習，下堂課帶來給講師品嘗與講評。

三、學員作業評鑑：豆粕料理    
主題：豆腐腦（豆花）    
實作：豆腐腦    
品比：鹽滷豆腐腦vs 番薯粉豆花 vs GDL（葡萄糖酸內酯）豆花    

• 豆腐腦實作、點漿科學、凝固原理種類；  
• 作業：發放0.6公斤有機黃豆，學員返家製作豆腐腦，下堂課帶來給講師品嘗與講評

四、學員作業評鑑：豆腐腦（豆花）    
主題：發酵豆製品：豆漿優格；    
實作：豆漿優格；居家堆肥    
品比：家用豆漿機之豆漿    

• 發酵豆製品初體驗、乳酸菌的認識    
• 作業：發放一套居家堆肥相關器具。

五、主題：手工板豆腐  
實作：手工板豆腐    
品比：豆腐（剛做好新鮮 vs ㄧ般市售vs  GDL凝固的嫩豆腐）    

• 豆腐製作流程：選豆，用水，浸漬，磨漿，煮漿，過濾，點漿，破腦，上模，加壓，製品    
• 作業：發放0.6公斤有機黃豆，學員返家製作豆腐，下堂課帶來給講師品嘗與講評

六、學員作業評鑑；板豆腐    
主題一：學員豆腐成品診斷    
主題二：品嚐與介紹：凍豆腐、豆干、千張、豆腐乳、壽司皮等製作說明   

• 其他豆製品製做方法說明    
• 如何選擇其他豆製品。

七、主題：黃豆之道 -- 豆腐幸福學    
做豆腐，是一種生命的實踐。    
年輕人，一起來做豆腐吧，讓台灣種黃豆。    

• 你夢想成為一位豆腐達人…一位傳統豆腐師傅的成長、磨練，直到一間店舖的誕生。

八、見學參訪：社區豆腐坊，找回「共好」精神    
社區豆腐坊（台中豆之味）產地拜訪。(交通自理)    

• 豆漿、豆花、豆腐、豆皮專業製作見習統整：    
• 心得分享、課程檢討、永續與社群協力型農業

師資：
講師群：
黃學緯（豆之味豆腐坊），陳孟凱（合樸農學市集），林國禎（豆之味豆腐坊）， 楊興豐（豆之味豆腐坊），李錦隆（乙級中餐廚師），孫崇傑（絲田水舌）  

豆之味：黃學緯

招生名額：  
25人(依繳費順序錄取)

預定開課日期：
2014/5/22 (四）

上課時間、週數、時數： 
週四晚間19:00-21:40（3節課），共計8堂24節課。  

優待繳費及報名截止日期：  
2014-05-12(或額滿即截止)

本班優待辦法： 
早鳥優惠
(一) 於優待繳費截止日前報名並完成繳費者，不論校友非校友，皆可享早鳥9折優待。
(二) 逾優待繳費日期繳費恕不優待。

退費規定：
(一) 本班若因故未能開班上課，全額無息退還已繳費用。
(二) 學員完成報名繳費後因個人因素無法上課，依下列標準退費：  

1. 於該班第一次上課日前(不含當日)提出退費申請，經核准可退還繳納學費之90%。  
2. 於該班第二次上課日前(不含當日)提出退費申請，經核准可退還繳納學費之70%。  
3. 於該班實際上課時數達總時數三分之一前提出退費申請，經核准可退還繳納學費之50%。  
4. 逾期不得以任何理由請求退費或延期。  

備註：
(一)報名繳費方式    

1. ATM 轉帳繳費：請於加入會員並登錄後點選右上角「線上報名」後，依畫面中出現之兆豐銀行虛擬帳號轉帳繳費(以網路ATM或提款機繳費)。    
2. .臨櫃繳費：週一至週五8:00 ～21:00及週六、週日 8:00 ～18:00 請至東海大學省政研究大樓一樓櫃台。現場接受現金、即期支票、刷卡繳費。

(二) 材料：

以下為每位學員拿回家實作材料與器具：       

1. 三包有機黃豆；一包有機豆粕（1斤）。          
2. 一套製作豆腐器具（濾布，木器模具，黃豆，…）          
3. 凝固劑（鹽鹵） 150g（每次大約要用 6g~10g）          
4. 居家堆肥相關用具（堆肥桶一個、木黴菌一包、糖蜜一瓶）

(三) 開課通知    
本部將於開課前五天將開課通知置於本部首頁左下角→常用服務→開課通知供學員下載列印，開課當日憑此通知進入上課地點，並於開課當日製發上課證供日後車輛通行使用。
    若您於開課前三天仍無法確認開課訊息，請務必來電洽詢，以免您的權益受損。

(四) 本班招生專線：(04)23591239  免付費服務電話：0800-663688（限市話撥打）

(五) 本班業務承辦人：林小姐(分機658)

(六) 本部保留因實際需要調整教師、教材、上課日期、時段之權利。