［市集＠別苑］3/14（六）荷松開講：在家泡出80分好咖啡的標準作業流程

剛過完正月十五，或許你吃了元宵、賞了花燈，
但健康好吃的元宵，何妨再吃一回！
本月市集邀請土博士在「農學廚房」提供純米做的元宵，
土博士準備的粿粹，除了是用米磨成漿後，還得要用扁擔去壓，才夠傳統，
再加上用豆腐坊的豆皮調製的內餡，這可不是市面上的鹹湯圓可比擬的。
不過包的功夫才是見真章，要如何讓內餡乖乖被包裹在裡面，這就要土博士來提點大家了；
想來吃元宵，又想知道怎麼做元宵的朋友們，請不要錯過這次機會囉！

［荷松開講］在家泡出80分好咖啡的標準作業流程　
by 陳孟凱　徐肇鑫（咖啡部落）
想要自己沖一杯好咖啡，卻感覺咖啡專家說的有點難又有點玄，好像必須成為咖啡專家才可以泡出好咖啡，本月市集的荷松開講請到咖啡部落的徐肇鑫與陳孟凱，以他們工程師的背景來分享，如何透過標準作業流程（SOP），就可以泡出80分的好咖啡。
 
三月荷松開講，從認識咖啡品質談起，從「產地」一路看到「餐桌」，大體上分成八個流程，咖啡品質決定因素很多而且環環相扣：
 

每個步驟都有要注意品質重點，例如生豆處理要注意瑕疵豆與雜質比例要低，生豆運輸與儲藏要注意運送環境與濕度與溫度控制..等等．
 
咖啡品質的最高標準的決定者是大自然，如果咖啡樹上採下生豆品質只有60分，最後整體咖啡品質最高分也不會高於60分．不論產地在何處，我們推薦的咖啡種植管理方式是對環境與生物友善的樹蔭栽培與有機栽種．
 
本月荷松開講的重點之一是研磨咖啡豆！
 
咖啡研磨是重要卻經常被忽略的步驟，無論你用什麼方式萃取咖啡（從冷泡法式咖啡到煮土耳其咖啡…），不可能用一整顆咖啡豆，研磨咖啡豆是必要步驟，咖啡的萃取和咖啡豆研磨有絕對的關係．
 

有一位咖啡界的達人前輩感嘆
「為什麼有人開咖啡館....
說要以賣單品為主.....
花了三十幾萬買咖啡機...
卻花兩三千買台家用磨豆機來用？....」
 
歡迎來三月市集，荷松開講學習在家沖泡好咖啡ＳＯＰ。
時間：10:00 - 10:40
地點：市集大鳳凰木下
 
三月市集＠法鼓山寶雲別苑：3月14日（星期六）9:00-14:00
　　　地點：台中市西屯區西平南巷6-6號（法鼓山寶雲別苑，原來東籬農園）
  　　GPS N24。11.649 E120。37.029
市集聯絡人：左莉貞0918-379-169