［原民之夜］紀錄卑南族傳統家屋落成風味響宴
由 孟凱 在 五, 2016-01-08 13:37 發表
2015年末的［原民之夜］邀請卑南族老師，來自台東市-南王部落（普悠瑪部落）的Angdralay（張峰銘）老師以傳統美食，介紹卑南族傳統家屋落成風味響宴，這是當晚的美食認識卑南族的分享紀錄．
合樸樹合苑原住民之夜7～卑南族
本月主廚Angdralay（張峰銘）來自於台東普悠瑪部落（南王），卑南族人。卑南主要分佈於台東平原，社會屬女性繼承的母系社會、男性有階級制，族性溫和。傳統經濟生活是農耕兼狩獵，居住在海濱，但不懂得海上捕魚。所以本次料理也以野菜及山產為主軸。
野菜：
Angdralay老師屬融合烹煮法，採集的野菜先清燙後再用麻油及薑、蒜熱炒。一般野菜性冷（具消炎、退火）味苦或澀，此種料理法可讓野菜更可口也適合冬季享用。
山產：屬於山產特別的味道及口感，果真是原味。
百花雞酒
少年長矛
卑南族訓練青少年膽勢用
野莧：
除野莧葉可料理外，Angdralay老師也將野莧花做了一道創意料理，將花裹麵粉糊後油炸（外觀很像蟲蟲），口感很驚喜，外酥內鬆有微香。
假酸漿葉
其他原住民族群有使用假酸漿葉於製作阿拜或奇那富，可減緩脹氣，Angdralay老師是上山採集嫩葉，一樣用麻油熱炒。
老師對卑南傳統文化很有使命感，一邊掌廚也不忘分享卑南禮刀的特色（成年人配載並有華麗的綴飾）
咸豐草
在田野中遍地繁衍的恰查某，已久聞是可食用入菜，本次有幸初體驗。
每當Angdralay老師上菜，瞬間掃盤一空，意猶未盡，連菜汁拌糯米飯都是人間美味。（本月糯米飯是上月好評如潮阿美族玉珠老師烹煮）期待原住民朋友已不只是食物的分享層面，更多的是對大自然生活的體驗與無私的傳承。
會後妮娃老師（布農族）贈送一張泰雅族信念樂團再出發專輯感謝Angdralay老師。
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