［豆腐手作班］50期 2019/06/14~06/16

編按：從2008年起，合樸農學市集以「從豆腐課到社區豆腐坊：溫柔而堅定的大豆復興之路 」為理念，啟動「豆腐班」，透過豆腐班集結一群人，用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度：學徒、助理、副手到師傅的養成，傳達大豆的價值。

歡迎瀏覽學員們學習園地：「社區豆腐坊　學藝社群」＠臉書

 

《 課程內容 》

手做與理論並重，課堂除了講授理論，每次都分組實際操作，每次課程結束後，提供材料讓學員回去後，實際做出成品（豆漿／豆花／豆腐），下次上課帶來分享／品嘗／討論．

生產工廠與社區豆腐坊參訪（使用台灣黃豆與有機黃豆）實地了解黃豆製品生產．

《 適合參加的對象》

對以有機（非基改）黃豆製作加工品，有興趣的社會大眾，有志投入社區豆腐坊者尤其適合。九年的課程與實務經驗，合樸豆腐課程以「創業」的整體思維來設計課程內容。

如果只是想初步了解黃豆使用，建議上［豆腐先修班］即可． 參考：一起來做豆腐吧! 從學員到師傅：先修班，手做班，實做班，職人班...

《時間》

• 「手作班」49期
  • 日期：2019年 06/14（五），06/15(六），06/16（日）

《時間安排》

• 課堂：9:30-16:30

《 課程地點 》

樹合苑：台中市北區中清路一段101號（靠近英才路口）

停車場在文武街與英士路口（一小時$20，一天$60）

樹合苑地圖與大眾交通工具說明，請看本文最下方。

《 費用 》

學費＆材料費：細節請看報名網址：https://goo.gl/forms/a2NW9N9qSepwzYz82  
學費有早鳥九折優惠，有興趣者請儘速報名。
早鳥優惠：
(一) 50期：於2019/06/07 (五) 前報名並完成繳費者，即可享學費早鳥９折 優待。
(二) 逾優待繳費日期繳費恕不優待。

《 報名與繳費 》

請填寫報名表：https://goo.gl/forms/a2NW9N9qSepwzYz82  

《 課程緣起 》

從認識黃豆到做豆腐「產地到餐桌」的連結，讓更多人會做、會吃有機豆腐，那台灣就會有更多的農人種有機黃豆，台灣的土地就愈種愈肥沃了。

從2008年起，合樸農學市集啟動「豆腐班」，透過豆腐班集結一群人，用社群的力量支持台灣種植大豆。按部就班的從豆腐課開始、透過實習制度：學徒、助理、副手到師傅的養成，傳達大豆的價值。

從豆腐班到社區豆腐坊，理想已逐漸萌芽。合樸過去九年來的經驗與累積讓我們相信，在這個以利潤、金錢與投機為主導的商業時代，產品品質、互助關係與勤勞務實，仍然是許多人追求的意義與價值。

《 課程大綱》

豆漿

• 學理：
• • 課程簡介、緣起、黃豆（農藝）緒論，台灣雜糧復興
  • 不可不知的黃豆真相：基改（飼料用）與食用黃豆
  • 有機食品概論有機食品的真假與價格
  • 基因改造食品的抉擇
• 手做：
• • 豆漿：選豆，用水，泡豆，磨漿，煮漿
  • 好喝豆漿訣竅：去豆青味，消泡
  • 全豆漿(黑豆&黃豆)
• 品比：
• • 濃度計（糖度計）使用。了解一般市售豆漿
• 作業：
• • 發放有機黃豆（0.6公斤），學員返家練習，下堂課帶製作豆漿來給講師品嘗與講評。

豆腐腦&豆花

• 學理
  • 認識蛋白質：營養，痛風與黃豆
    • 凝固原理（點漿科學）、凝固劑種類
    • 化學食品添加物
    • 居家堆肥（豆渣應用之一）
• 手做
• • 豆腐腦（食用石膏）
  • 豆花（豆花粉）
  • 豆腐腦 (鹽滷)
  • 居家堆肥
• 品比：
• • 學員作業（豆漿） 
  • 豆腐腦vs豆花
• 作業：
• • 發放0.6公斤有機黃豆與豆腐腦凝固劑（石膏）...等，學員返家製作豆腐腦，下堂課帶來給講師品嘗與講評

豆腐

• 學理：
  • 手工板豆腐製作流程：選豆，用水，浸漬，磨漿，煮漿，過濾，點漿，破腦，上模，加壓，製品
  • 進階課程：「實做班」簡介
  • 豆腐坊創業：豆腐幸福學  
  • • 三生兼顧的幸福：「生計」的照顧，「生活」的熱情與「生命」的意義。
    • 豆腐師傅的養成與磨練，結合理念夥伴，組成技術、業務與管理的最小戰鬥單位一起創業。
• 手做：
• • 手工板豆腐
• 品比：
• • 學員作業（豆腐腦）
  • 豆腐（剛做好新鮮vs 一般市售vs  GDL凝固的嫩豆腐）
• 作業：
• • 發放0.6公斤有機黃豆與相關豆腐製作模具等，學員返家製作豆腐，下堂課帶來給講師品嘗與講評

• 見學參訪：社區豆腐坊，找回「共好」精神 

社區豆腐坊見學參訪說明：

• 豆在來社區豆腐坊
  • 成立於2014年，由豆腐班畢業學姊成立，經營在地社區客戶．跟學姊學習如何製作產品與經營店鋪．
• 第六市場社區（豆之味）豆腐坊門市：
  • 台中第六市場是全台第一家開在百貨裡的傳統菜市場，一邊吹冷氣一邊買菜！跟學長學習如何經營豆腐門市！

• 樹合苑：
  • 樹合苑有社區豆腐坊，更有一個符合HACCP等級的加工廚房．希望在這場域，學員可以按步就班的學習食品加工的專業知識與手作能力．通過結業評量之後，可以進階到豆腐坊工場跟師傅實習。
  • 更重要的是，透過課程與學徒的過程，結識一群理念相同的夥伴，組成將來創業的最小戰鬥單位：技術人才＆業務人才＆管理人才！

《 手作班可以學到什麼》

• 家庭手做豆漿／豆腐腦／豆腐的能力
• 產地參訪，豆腐工廠與社區豆腐坊的實際運作
• 累積理論與手做基礎，取得進入社區豆腐坊「實做班」資歷

《手作班提供材料》

• 三斤有機黃豆。
• 一套製作豆腐器具：濾布，豆腐布，木器模具，凝固劑 150g（每次大約要用 6g~10g）
• 居家堆肥相關用具：堆肥桶一個、木黴菌一包、糖蜜一瓶
• Private FB 社團課後交流

《 上課要帶什麼 》

每次要繳交上堂課程教授的作業（豆漿，豆腐腦，豆腐）      
遠道而來的學員請自備：
1.保冷袋
2.玻璃瓶 或 水瓶(作業豆漿用) 
3.圓形密封保鮮盒(1L) 或 較深的小鍋(1L-2L)(作業豆花用)
 

《學員人數 》

12人 

《講師 》

陳孟凱（合樸農學市集），黃學緯（豆之味豆腐坊）

楊雪華（樹合苑料理長），豆腐師傅與助理

《 FAQ 》

Q: 本課程可開收據嗎？

A: 可以。報到後，請填寫收據索取資訊表單。收據會在上課後寄給您。

Q: 遠到而來的學員住宿問題？

A: 歡迎來信詢問，我們樂意推薦離樹合苑較近的住處給您。

Q: 遠道而來的學員如何做作業？

A: 樹合苑可提供場地給外地學員製作豆漿與豆花，學員需自備瓶子、附蓋的圓形保鮮盒(深，1L，可耐熱為佳)裝自製的豆漿與豆花，保冷袋可裝自製豆漿與豆花回家。

還有其他問題嗎？

歡迎寫信至課程聯絡人： hope.dofu.farm@gmail.com  樹合苑 0930-978485或 陳孟凱 0937-457843 詢問。

《 樹合苑交通指示 》