從台灣好果子到台灣綠食堂 -- 策展心得

《臺灣綠食堂》用腦筋吃飯
作者：陳孟凱（合樸農學市集）　蔡佳珊（經典雜誌特約記者）

四十年前，來自日本、韓國細白多汁的「幼梨仔」是昂貴又高級的禮品！
今天， 「幼梨仔」成為市面普遍又價格廉宜的水果， 要歸功於發明出「高接梨」技術的東勢果農。
 

梨子的高接（寄接）

台灣水梨農夫如同植物外科手術醫生，每年都要在梨樹上進行數千次的連體手術，技術層次極高地把進口梨穗(或稱花苞) 嫁接到梨樹上。嫁接梨穗的過程手續繁雜，是梨農們每年最辛苦的差事，但不只如此，梨花開時最怕雨水，雨一來花朵就無法授粉，嚴重影響「著果率」，在宜蘭三星，梨農設計了透明小傘為梨花擋雨。

照片提供：梨緣三星上將梨
 
《臺灣綠食堂》食農教育展覽
除了需要撐傘的高接梨，戴上防曬帽的鳳梨、沒辦法好好站直的木瓜樹、永遠睡不飽的釋迦⋯⋯，從餐桌回溯產地，才知道這是一段其實和你想像的不一樣的奇幻農學旅程！

鳳梨防曬帽子

 
伊日美學生活、 經典雜誌、 雙橡園和合檏農學市集，共同策劃執行了一場以水果、黃豆、農夫市集為主題的食農教育展覽：《臺灣綠食堂》。吃得「 安心」是基本的民生需求，但在不斷的食安風暴後，卻彷彿成了奢侈的企盼。
 
「五十年代，台灣人用嘴巴吃飯。八十年代，台灣人用眼睛吃飯。現在，我們要用腦筋吃飯」。

讓我們透過《臺灣綠食堂》 跟隨農人的腳步踏查各地果園，親歷生產過程，探討產銷失衡的難解習題、對過度施用農藥損傷地力的反省，以及友善栽培的未來出路。感受台灣人對土地的用情之深，和土地對人們的福祐之恩。
 
黃豆：不願面對的真相
 
最近五十年來，台灣人長期食用的黃豆主要都是進口的「飼料級黃豆」，原來，我們從小吃到大的豆腐，豆乾，包含被認為是早餐聖品的豆漿與豆花，竟然，大多來自美國、巴西所生產進口，且為專給動物吃的飼料豆，而且自上世紀的九○年代之後，更是逐步被更迭成「基改飼料豆」！

模擬台中港的黃豆船艙

姑且不論基改作物對人體健康影響風險未明，光是除草劑年年春的殘留就讓人憂心忡忡。台灣每人每年食用十二公斤黃豆（稻米也才四十六公斤），比鄰近同有大豆飲食文化的中國和日本還高。然而相較於中國食用豆皆為國產非基改豆、日本只用「食品級」黃豆作豆製品，台灣卻毫無警覺，食用黃豆有九成是「飼料級」基改豆，而且自給率幾乎是零。
 
台灣人吃的黃豆幾乎全靠進口，然而進口黃豆的基因改造比例高達九成，農藥殘留也讓食品安全亮起紅燈。把關者受制於國際壓力，業者礙於成本限制，消費者囿於科技高牆，視而不見，使國人陷於充當白老鼠的危機當中。
 
回歸自然，友善大地
台灣水果王國的盛名，如今卻面臨重重考驗。揮之不去的病蟲害、極端天候與全球暖化、節節­上漲的成本，以及愈來愈多的進口水果，在在挑戰著果農的意志。種種變因導致內銷常供需­失衡，外銷又長年積弱不振，小島上豐產的果子，竟時常成為最甜蜜的負荷。
 
在食品安全不時亮起紅燈的現代社會，尋找對身體和環境友善的食物實非易事。 《臺灣綠食堂》 推廣環境友善種植和糧食自主的重要性，省思農業的根本價值， 「稻米產值三百億，可是稻田所營造的生態、環保和文化價值，卻有兩千億」 。不僅重溫土地與人的親密關係，也體悟到享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩面的事。
 

策展呈現

數百年來的台灣農業史，就是一部人與土地之間互相合作又互相折騰的血淚史。水土風雨恩威難測，不時提醒人們農業生產與自然平衡的界限；疫病的流行說來就來，考驗著人們搶救應變的智慧；而宛如宿命般每隔幾年便反覆上演的搶種盛產、果賤傷農戲碼，也迫使人們考量更嚴謹的產銷方式。此外，對於過度施用農藥損傷地利的反省，以及嘗試有機栽種的苦苦掙扎，更是當前台灣蔬果的重要課題。
 
《臺灣綠食堂》 帶著我們從餐桌回溯產地，深入田野山間探訪食材的原貌，跟隨農人嚮導的腳步，撫探萬物滋長的脈動，這才發現，這番旅程並非只為求知，而更像是迷途知返，回應土地之母的輕聲召喚。
 
行動方案
消費者與生產者以行動來互相協力，透過支持友善耕作，守護台灣土地
 

農友講堂

1. 農民市集：充實你的菜籃與腦袋
在日趨冰冷制式的產銷鏈中，以食物彼此串連，找回人際間的溫柔相待和合作精神，進而共同守護腳下這片土地。透過農民市集，農友與消費者得以面對面交流，累積信任基礎，彼此支持互惠， 給生產者合理利潤、給消費者健康安全，並講究食物里程、環境保護、地區營造、社會正義，擺脫一般農產交易的商業邏輯。
 


全台灣的農夫市集展出
台灣市集地圖：www.hopemarket.net/TaiwanFM
合樸農學市集：www.hopemarket.net/banner/1284
 
2. 產銷協調：預購取貨，共同購買
宛如宿命般每隔幾年便反覆上演的搶種盛產、果賤傷農戲碼，也迫使人們考量另類的產銷方式。
 

預購取貨：www.hopemarket.net/csa
 
3. 產地參訪：珍惜台灣古早味與台灣老農
藉由參訪農友生產基地，重溫土地與人的親密關係，體悟到享受食物的豐饒美好，與關心我們生存的環境，原是一體兩面的事。
 
產地參訪行程：www.hopemarket.net/farmstour