8月市集手工廚房：古早味美食－米苔目

由陳孟凱在三, 2012-08-08 14:34 發表

台灣人道地小吃之一的米苔目是一種風味十足的米食小吃，炎炎夏日鹹甜兩相宜，可以加些油蔥煮成熱的當成正餐；也可以加些碎冰、綠豆及冬瓜茶之類的做成冰品，讓人從裡到外都透心涼。

自製米苔目其實一點都不難，歡迎有興趣的朋友，八月市集到手工廚房與ㄚ雅一起學做米苔目．我們會利用家裡煮飯用的白米及一般果汁機，即可在炎熱的夏天為寶貝的家人盛上一碗好吃又健康的米苔目喔！而且用白米打成的米漿所製作的米苔目，有著一股濃濃的米香絕對不是市售米苔目所能比擬的！

材料：
白米1杯
水1杯
太白粉1大匙

作法：
1.先將白米泡水約6個小時後，把泡過米的水濾掉。
2.放入果汁機中打至沒有顆粒狀的綿密狀米漿。
3.將果汁機中的米漿倒出，加入一大匙太白粉。
4.用小火邊煮邊攪拌直到濃稠狀的米糊，小心一下子就會過熟或煮焦囉。
5.另外煮一鍋水至沸騰，然後轉小火（水只有冒小泡泡的樣子）。
6.把米糊倒進漏杓裡，再用湯匙把米糊壓出漏杓到冒著小泡泡的法水鍋裡；壓米糊的時候不要一次壓到底，不然就會變成短短的米苔目了。
7.擠完後，開大火把整鍋水連同米苔目一起煮滾。
8.米苔目只要浮起就可以撈出來（煮太久口感會爛爛的），然後放到冰水中泡涼了再撈出來就好囉！！