二月市集環保農友回饋禮 -- 蘇格蘭太妃糖抹醬 from 好食光

二月市集環保完投的農友回饋禮是《蘇格蘭太妃糖抹醬》，提供者是好食光的柯亞，為了讓朋友們感受到柯亞提供此環保回饋禮的用心，轉載在上下游新聞市集的介紹文章．

出處：上下游新聞市集

好像被溫暖的擁抱著──蘇格蘭太妃糖果醬

蘇格蘭太妃糖果醬，是以鮮奶油、牛奶以及大量天然香草籽，製程的蘇格蘭太妃糖口味，可以牛奶香中恰到好處的焦糖風味，適合當抹醬，也可以就 著餅乾配黑咖啡，或是調製各種飲品，只要加入熱牛奶就是最適合每個人的夜晚小犒賞，慰勞自己一整天的辛勞，牛奶糖伴隨淡淡酒香給妳像泰迪熊一樣的溫暖擁抱 （唯獨缺點就是會露出無法控制的幸福表情，上班時間請默默享用就好：）

台灣的酪農業有先天上的限制，氣候和風土條件都不若歐陸那樣適合，奶製加工品也不像歐陸國家那樣發展成熟，所以好食光無法在台灣找到適合的鮮奶油製 作抹醬。選用法國的Isigny奶油，是因為它是一款很親民的奶油，充滿淡雅奶油香，卻又不會奪走主角的丰采，很容易和其他味道融合在一起，又可烘托出其 他原料的味道。

好食光─要成為果醬永遠的擁護者與創作者好食光生活廚房的柯亞，原本在台北的出版社工作，每天將近16小時的工作時間，讓生活與健康都亮起紅燈，幾經思考，她回到彰化老家，終於有時間可以逛菜市場，逛農夫市集，漸漸認識農友以及無毒栽培的水果，更因此愛上了果醬。

為大家製作美味的果醬，是柯亞最大的成就感。

「果醬就像數學題，排列組合的方式千百種，創造的可能性也越多。」

柯亞說，果醬最有趣的地方，在於任何一點變化都會引響果醬的整體風味，舉凡水果的大小、怎麼切、溫度高低、使用的糖的來源和種類，只要小小的變因， 都可以影響這鍋果醬的味道。因為變化實在太多太豐富了，柯亞想要捕捉每一種果醬的各種姿態和表現，轉化成一罐罐適合不同個性、時刻、心情食用的果醬，分享 給大家。

親身熬煮果醬的過程，讓她深刻的發現，慣行栽培與無毒栽培真的有很大的差異：

「我後來才理解了為什麼我第一次煮草莓果醬的時候，眼睛一直覺得很燻，原來是因為農藥殘留，透過高溫熬煮就被釋放出來。所以我再也不敢用慣行的水果做果醬了。」她默默決定要使用台灣的無毒水果作為果醬原料，因為製作果醬會消耗大量水果，她想以這樣的方式支持無毒農友。

「你知道嗎？有很多甜點師傅和麵包師傅都瞧不起果醬，認為果醬永遠只是配角，可是他們都忘了正是因為果醬的風味才更烘托出了該甜點的好滋味。」她決定下半輩子都要為果醬伸張正義，成為果醬永遠的擁護者、提倡者和創作者。