［社群］星期二沙龍＆共同廚房的小日誌...【春分】

星期二沙龍「學作手打烏龍麵」 by 雪華

   3/20的星期二沙龍在3個月前排定後，就有不少人已經預先報名卡位參加，因為知道吃一碗烏龍麵簡單，做一碗烏龍麵可就沒如想像中那麼的容易。如何將麵粉、水、鹽這三樣如此平凡的材料透過萬能的雙手以及踏出堅定步伐的雙腳，做出Q、彈、滑、嫩的烏龍麵條，若非有高人指點可還真格是不可能的任務呢!
 
這高人就是國明，合樸的好朋友禮來居老闆，沙龍開始前就搬來了快塞滿一車的器具，和麵的漆器盆、專用切麵刀、桿麵棍、煮麵鍋、、、，有很多器具都是他在日本學製麵時帶回來的。
 
就麵粉、水、鹽這三樣材料就能做出烏龍麵了，所以工夫了得就在和麵、揉麵和「踩」麵的過程了；每個步驟的時間拿捏可不能馬虎，還得視當天的氣候依溼度來做調節，若是比例、時間「量其約」得不準確，那煮出來麵的口感與味道可就「豐富」了，尤其切麵是國明認為最難的步驟，同一鍋裡若粗細不一，太粗吃了覺得硬、切細了又會太軟，難怪在日本烏龍麵師傅的每一刀就像修行一樣的專注。

步驟１：篩麵粉

步驟２：和麵粉（比例是一大技巧）

 
步驟３：搓麵的功夫，就如同搓麻將的手，要靈活一點

步驟４：搓成不是粉狀的就完成手打的第一步

步驟５：把揉好麵粉放入袋中，用腳用心的踩，烏龍麵Q不Q，就靠腿功了

步驟６：國明老師示範桿麵團，這桿麵的手要很有力

步驟７：國明老師示範切麵條，要切的粗細一致，這技術不簡單！

步驟８：烏龍麵煮熟之後，還要用冷水，冰水來沖洗，之後才能有Q彈的口感

步驟９： 準備好好享用烏龍麵，「我要開動了」itadakimasu (いただきます)

享用之後，大家還是非常專心聽國明老師分享他學藝的故事

感謝國明的傾囊相授，合樸的夥伴不用到日本花高價的學費就能學到道地的烏龍麵做法，經過這次的學習，我以後到禮來居吃烏龍麵會懷著肅然起敬的心吃著每根麵條，因為真的太辛苦啦！

星期二沙龍後的大合照！